Ef grænt te er ímyndarsendiherra austur-asískra drykkja, þá hefur svart te breiðst út um allan heim.Frá Kína til Suðaustur-Asíu, Norður-Ameríku og Afríku má oft sjá svart te.Þetta te, sem fæddist fyrir tilviljun, hefur orðið alþjóðlegur drykkur með vinsældum teþekkingar.
Misheppnaður árangur
Seint í Ming og snemma Qing keisaraveldinu fór her í gegnum Tongmu Village, Wuyi, Fujian, og hertók teverksmiðjuna á staðnum.Hermennirnir höfðu engan svefnstað svo þeir sváfu undir berum himni á telaufunum sem hrúguðust upp á jörðinni í teverksmiðjunni.Þetta „óæðri te“ er þurrkað og bruggað og selt á lágu verði.Teblöðin gefa frá sér sterkan furuilm.
Heimamenn vita að þetta er grænt te sem hefur mistekist að búa til og enginn vill kaupa það og drekka það.Þeir hafa kannski ekki ímyndað sér að innan fárra ára myndi þetta misheppnaða te verða vinsælt um allan heim og verða einn helsti varningur utanríkisviðskipta Qing-ættarinnar.Það heitir svart te.
Mörg evrópsk te sem við sjáum núna eru byggð á svörtu tei, en í raun, sem fyrsta landið til að versla te við Kína í stórum stíl, hafa Bretar einnig gengið í gegnum langt ferli við að samþykkja svart te.Þegar te var komið til Evrópu í gegnum hollenska Austur-Indíafélagið höfðu Bretar engan rétt til að ráða í Suðaustur-Asíu, svo þeir þurftu að kaupa te af Hollendingum.Þetta dularfulla laufblað úr austri er orðið einstaklega dýrmætur munaður í lýsingum evrópskra ferðalanga.Það getur læknað sjúkdóma, seinkað öldrun og á sama tíma táknað siðmenningu, tómstundir og uppljómun.Að auki hefur gróðursetningu og framleiðslutækni tes verið litið á sem háleitt ríkisleyndarmál af kínversku ættkvíslunum.Auk þess að fá tilbúið te frá kaupmönnum hafa Evrópubúar sömu þekkingu um tehráefni, gróðursetningarstaði, tegundir osfrv. Ég veit það ekki.Teið sem flutt var inn frá Kína var afar takmarkað.Á 16. og 17. öld völdu Portúgalar að flytja inn te frá Japan.Hins vegar, í kjölfar útrýmingarherferðar Toyotomi Hideyoshi, var mikill fjöldi kristinna í Evrópu myrtur í Japan og teverslunin var nánast rofin.
Árið 1650 var verðið á 1 pund af tei í Englandi um 6-10 pund, umreiknað í dagverð, jafngilti 500-850 pundum, það er að segja, ódýrasta teið í Bretlandi á þeim tíma var líklega selt kl. jafngildi 4.000 Yuan í dag / catty verð.Þetta er einnig afleiðing af lækkun á teverði eftir því sem viðskiptamagn eykst.Það var ekki fyrr en 1689 sem breska Austur-Indíafélagið hafði formlega samband við Qing-stjórnina og flutti inn te í lausu frá opinberum rásum og verðið á bresku tei fór niður fyrir 1 pund.Hins vegar, fyrir teið sem flutt er inn frá Kína, hafa Bretar alltaf verið ruglaðir um gæðamálin og finnst alltaf að gæði kínversks tes séu ekki sérstaklega stöðug.
Árið 1717 opnaði Thomas Twinings (stofnandi TWININGS vörumerkisins í dag) fyrsta teherbergið í London.Viðskiptatöfravopn hans er að kynna mismunandi tegundir af blönduðu tei.Hvað varðar ástæðuna fyrir því að búa til blandað te, þá er það vegna þess að bragðið af mismunandi teum er mjög mismunandi.Barnabarn TWININGS útskýrði einu sinni aðferð afa síns: „Ef þú tekur út tuttugu kassa af tei og smakkar teið vandlega, mun hann komast að því að hver kassi hefur mismunandi bragð: sumir eru sterkir og stífandi, aðrir eru léttir og grunnir... Með því að blanda saman. og samsvarandi te úr mismunandi kössum, getum við fengið blöndu sem er girnilegri en nokkur ein kassi.Auk þess er þetta eina leiðin til að tryggja stöðug gæði.“Breskir sjómenn skráðu á sama tíma einnig í eigin reynslusögum að þeir ættu að vera vakandi þegar þeir eiga við kínverska kaupsýslumenn.Sum te eru svört á litinn og þau sjá í fljótu bragði að þau eru ekki gott te.En í raun er þessi tegund af te líklegast svart te framleitt í Kína.
Það var ekki fyrr en seinna sem Bretar vissu að svart te var öðruvísi en grænt te sem vakti áhuga á að drekka svart te.Eftir að hafa komið heim úr ferð til Kína kynnti breski presturinn John Overton fyrir Bretum að til væru þrjár tegundir af tei í Kína: Wuyi te, songluo te og kökate, þar á meðal er Wuyi teið virt sem það fyrsta af Kínverjum.Frá þessu byrjuðu Bretar. Það náði þeirri þróun að drekka hágæða Wuyi svart te.
Hins vegar, vegna algjörrar leyndar stjórnvalda Qing um teþekkingu, vissu flestir Bretar ekki að munurinn á mismunandi tetegundum stafaði af vinnslu og töldu ranglega að það væru aðskilin grænt te tré, svart te tré o.s.frv. .
Svart tevinnsla og staðbundin menning
Í framleiðsluferlinu fyrir svart te eru mikilvægari hlekkirnir visnun og gerjun.Tilgangur visnunar er að dreifa rakanum sem er í telaufunum.Það eru þrjár meginaðferðir: visnun sólarljóss, náttúruleg visnun innandyra og upphitun visnun.Nútíma framleiðsla á svörtu tei er að mestu byggð á síðustu aðferðinni.Gerjunarferlið er að þvinga út theaflavin, thearubigin og aðra hluti sem eru í telaufunum, þess vegna mun svart te birtast dökkrautt.Samkvæmt framleiðsluferlinu og teefnum skiptu fólk svart te í þrjár tegundir, sem eru Souchong svart te, Gongfu svart te og rautt mulið te.Þess má geta að margir munu skrifa Gongfu svart te sem „Kung Fu Black Tea“.Reyndar er merking þeirra tveggja ekki í samræmi og framburður „Kung Fu“ og „Kung Fu“ á suðurhluta Hokkien mállýsku er einnig ólíkur.Rétta leiðin til að skrifa ætti að vera "Gongfu svart te".
Konfúsískt svart te og svart brotið te eru algengar útflutningsvörur, en hið síðarnefnda er aðallega notað í tepoka.Sem magn te til útflutnings hafði svart te ekki aðeins áhrif á Bretland á 19. öld.Síðan Yongzheng skrifaði undir sáttmála við Rússland keisara á fimmta ári, byrjaði Kína að eiga viðskipti við Rússland og svart te var kynnt til Rússlands.Fyrir Rússa sem búa á köldu svæði er svart te kjörinn hlýnandi drykkur.Ólíkt Bretum finnst Rússunum gott að drekka sterkt te, og þeir munu bæta sultu, sítrónusneiðum, brandíi eða rommi í stóra skammta af svörtu tei til að passa við Brauð, skonsur og annað snakk getur nánast þjónað sem máltíð.
Hvernig Frakkar drekka svart te er svipað og í Bretlandi.Þeir leggja áherslu á tilfinningu fyrir tómstundum.Þeir munu bæta mjólk, sykri eða eggjum í svart te, halda teboð heima og útbúa bakaða eftirrétti.Indverjar verða næstum því að drekka bolla af mjólkurtei úr svörtu tei eftir máltíðir.Aðferðin við að gera það er líka mjög einstök.Setjið svart te, mjólk, negul og kardimommur saman í pott til að elda, og hellið svo hráefninu til að búa til svona te.Drykkur sem heitir "Masala te".
Hin fullkomna samsvörun svarts tes og ýmissa hráefna gerir það vinsælt um allan heim.Á 19. öld, til að tryggja framboð á svörtu tei, hvöttu Bretar virkan nýlendur til að rækta te og byrjuðu að kynna tedrykkjumenningu til annarra svæða ásamt gullæðinu.Í lok 19. aldar urðu Ástralía og Nýja-Sjáland þau lönd með mesta teneyslu á mann.Hvað varðar gróðursetningarstaði, auk þess að hvetja Indland og Ceylon til að keppa sín á milli í gróðursetningu svarta te, opnuðu Bretar einnig teplöntur í Afríkulöndum, þar sem Kenýa er dæmigerðust.Eftir aldar þróun hefur Kenía í dag orðið þriðji stærsti framleiðandi svart tes í heiminum.Hins vegar, vegna takmarkaðs jarðvegs og loftslagsskilyrða, eru gæði svarta tesins frá Kenýa ekki tilvalin.Þrátt fyrir að framleiðslan sé gríðarleg er mest af því aðeins hægt að nota í tepoka.hrátt efni.
Með vaxandi bylgju gróðursetningar svarts tes, hefur hvernig eigi að stofna eigið vörumerki orðið mál fyrir svart tekaupmenn að hugsa vel.Að þessu leyti var sigurvegari ársins án efa Lipton.Sagt er að Lipton sé ofstækismaður sem fái kynningu á svörtu tei allan sólarhringinn.Einu sinni bilaði flutningaskipið sem Lipton var á og skipstjórinn sagði farþegunum að henda farmi í sjóinn.Lipton lýsti strax yfir vilja sínum til að henda öllu svarta teinu sínu.Áður en hann henti kössunum af svörtu tei skrifaði hann nafn Lipton-fyrirtækisins á hvern kassa.Þessir kassar sem hent var í sjóinn flautu til Arabíuskagans meðfram hafstraumunum og Arabarnir sem tóku þá upp á ströndina urðu strax ástfangnir af drykknum eftir að hafa bruggað hann.Lipton fór inn á arabíska markaðinn með nánast enga fjárfestingu.Í ljósi þess að Lipton sjálfur er mikill braskari sem og meistari í auglýsingum, á enn eftir að sanna sannleiksgildi sögunnar sem hann sagði.Hins vegar má sjá af þessu hörð samkeppni og samkeppni svart tes í heiminum.
Main tegund
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Black Tea
Souchong svart te
Souchong þýðir að fjöldinn er af skornum skammti og einstaka ferlið er að fara yfir rauða pottinn.Með þessu ferli er gerjun telaufanna stöðvuð til að viðhalda ilm telaufanna.Þetta ferli krefst þess að þegar hitastig járnpottsins nær þörfinni, hrærið í pottinum með báðum höndum.Tíminn verður að vera rétt stjórnað.Of langur eða of stuttur mun hafa alvarleg áhrif á gæði tesins.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu svart te
Helstu flokkur kínverskt svart te.Í fyrsta lagi er vatnsinnihald telaufanna minnkað niður fyrir 60% með því að visna og síðan eru þrír ferlin rúllun, gerjun og þurrkun framkvæmd.Á meðan á gerjun stendur þarf að hafa gerjunarherbergið dauft upplýst og hitastigið hæfilegt og að lokum eru gæði telaufanna valin með fágaðri vinnslu.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Hnoða og skera kemur í stað hnoðunar í framleiðsluferlinu á fyrstu tveimur tegundunum af svörtu tei.Vegna munarins á handvirkum, vélrænum, hnoðunar- og skurðaraðferðum eru gæði og útlit framleiddra vara nokkuð mismunandi.Rautt mulið te er venjulega notað sem hráefni í tepoka og mjólkurte.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Uppruni: Wuyi Mountain, Fujian
●Súpulitur: gullgulur
●Ilm: Samsett fléttun
Nýja teið, sem var búið til árið 2005, er hágæða svart te og þarf að búa til úr brumum alpatrjáa.Það eru margar eftirlíkingar, og ekta þurrt teið, gult, svart og gullið er þrílitað, en ekki einn gullinn litur.
Lapsang Souchong
●Uppruni: Wuyi Mountain, Fujian
●Súpulitur: rauður ljómandi
●Ilm: Furu ilm
Vegna notkunar á staðbundnum furuviði til að reykja og steikja mun Lapsang Souchong hafa einstakan rósín- eða longan ilm.Venjulega er fyrsta loftbólan Pine ilm og eftir tvær eða þrjár loftbólur byrjar longan ilmurinn að koma fram.
Tanyang Kungfu
●Uppruni: Fu'an, Fujian
●Súpulitur: rauður ljómandi
●Ilm: Glæsilegur
Mikilvæg útflutningsvara á tímum Qing-ættarinnar, varð einu sinni tilnefnt te fyrir bresku konungsfjölskylduna og aflaði milljóna taels af silfri í gjaldeyristekjur fyrir Qing-ættina á hverju ári.En það hefur lítið orðspor í Kína og breyttist jafnvel í grænt te á áttunda áratugnum.
Pósttími: 10-2-2023