Matcha duft fyrir ís og bakstur

Matcha er fínmalað duft úr sérræktuðum og unnum grænu telaufum, hefðbundið neytt í Austur-Asíu.Grænt teplönturnar sem notaðar eru fyrir matcha eru skuggaræktaðar í þrjár til fjórar vikur fyrir uppskeru;stilkar og æðar eru fjarlægðar við vinnslu.Við skyggða vöxt framleiðir plöntan Camellia sinensis meira teanín og koffín.Duftformið af matcha er neytt öðruvísi en telauf eða tepokar, þar sem það er sviflaust í vökva, venjulega vatni eða mjólk.

Hin hefðbundna japanska teathöfn snýst um undirbúning, framreiðslu og drykkju á matcha sem heitt te, og felur í sér hugleiðslu andlega.Í nútímanum er matcha einnig notað til að bragðbæta og lita mat, eins og mochi og soba núðlur, grænt te ís, matcha lattes og margs konar japönsku wagashi sælgæti.Matcha sem notað er í athöfnum er vísað til sem vígslugráðu, sem þýðir að duftið er af nógu háum gæðum til að hægt sé að nota það í teathöfninni.Minni gæði matcha er vísað til sem matreiðslugæða, en engin staðlað skilgreining eða kröfur í iðnaði eru til fyrir matcha.

Blöndur af matcha eru gefin ljóðræn nöfn þekkt sem chamei ("te nöfn") annaðhvort af framleiðanda plantekru, verslun eða skapara blöndunnar, eða af stórmeistara tiltekinnar tehefðar.Þegar blanda er nefnd af stórmeistara teathafnarættar, verður hún þekkt sem konomi meistarans.

Í Kína á tímum Tang-ættarinnar (618–907) voru telauf gufusoðin og mynduð í temúrsteina til geymslu og verslunar.Teið var útbúið með því að steikja og mala teið, afkoka teduftið sem myndast í heitu vatni og bæta svo salti við.Á Song keisaraættinni (960–1279) varð vinsælt að búa til duftte úr gufutilbúnum þurrkuðum telaufum og útbúa drykkinn með því að þeyta teduftinu og heitu vatni saman í skál.